营养价值
1.荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,是一般精制大米的10倍,所以荞麦具有很好的营养价值。
2.荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有焑酸和芦丁(芸香)。
3.荞麦含有的焑酸成分能促进机体的新陈代谢。
4.据分析:荞麦其籽含蛋白质7.94%--17.15%、脂肪2.00%--3.64%、淀粉64.75%--79.15%、纤维素1.04%--1.33%。日本学者研究报导:荞麦的营养效价指标为80-92(小麦为70,大米为50)。